Las Uvas de Cava

Macabeo: (alias Viura, Macabeu) Una uva blanca. Aromas de frutas cítricas y de hueso maduras y exóticas, notas florales exóticas y cerosas (bergamota, manzanilla) - añade elegancia, y es la base de la mayoría de las mezclas.

Parellada: uva blanca. Frutas pomáceas y cítricas amarillas, flores amarillas, notas frescas de nuez - agregan textura y cuerpo al paladar medio a las mezclas.

Xarel-lo: (alias Xarello) Una uva blanca. Aromas de frutas cítricas y manzanas magras, poco maduras y recatadas, que aportan principalmente ácido ácido y frescura a las mezclas.

Otras Uvas de Cava

Chardonnay y PinotNoir: Estas dos uvas de origen francés son populares en los embotellados de Reserva de Cava.

Trepat: Una rara uva tinta. Añade a las bayas rojas maduras e inmaduras aromas florales de color rojo, lo que suele potenciar el cuerpo y añadir el pigmento del rosado.

Garnacha y Monastrell: Otras uvas tintas españolas utilizadas para la elaboración de vinos rosados de cava.

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Una copa de Cava rosado es el acompañamiento perfecto con jamón ibérico.

Estilos de Cava Espumoso

La mayor parte del cava que se vende en el mercado es el cava Brut. Compruebe los otros niveles para una mayor calidad.

Cava

un mínimo de 9 meses de crianza sobre lías (idéntico a la mayoría de los vinos franceses de tipo Crémant)

Cava Reserva

Mínimo 15 meses de crianza sobre lías (el mismo requisito que el Champagne sin crianza)

Gran Reserva

mínimo de 30 meses de crianza sobre lías, con fecha de vendimia, y disponible como BrutNature, Extra Brut, o Brut solamente. (similar al Champagne Vintage!)

Cava Paraje Calificado

mínimo de 36 meses de crianza sobre lías, con fecha de vendimia, y disponible como BrutNature, Extra Brut, o Brut solamente. Además, los vinos deben ser embotellados en finca y de viñedos individuales cualificados con cepas de más de 10 años. Muchos de los vinos CPC actuales en el mercado tienen una prevalencia de Xarel-lo en la mezcla!

En general, cuanto más tiempo envejezca el Cava, más aromas tostados y a nueces encontrará en el vino. Los espumosos Gran Reserva Cava añejos suelen tener notas de brioche, piel de almendra, avellana tostada o ahumado.

Marcas populares de los productores de cava

Marcas de cava de renombre para conocer.

Cómo se elabora el cava

La mayoría de los vinos de cava en el mercado son la denominación básica que sólo envejece durante 9 meses sobre lías ("leez"). ¿Qué diablos son esos, te preguntarás?  Puede que sean la parte más importante de la apuesta del Cava por rivalizar con el champán francés.

Las bengalas al estilo champán (como el cava) se someten a un proceso de producción único. Para obtener las burbujas en el vino, se realiza una segunda fermentación dentro de una botella sellada. Como subproducto, el CO2 disuelto (es decir, la carbonatación) queda atrapado en el vino. Mientras que el desarrollo de las burbujas sólo lleva unas pocas semanas, el proceso no ha hecho más que empezar.

Disgusto Champagne Lees

4. Denominación (y/o nombre del producto) de la cruda de champán, también denominada "lías

Se ha iniciado la autolisis ("auto-lie-sis", un subproducto de la crianza de las lías). Las enzimas en las células de levadura inactivas (lías) están empezando a enriquecer el vino, añadiendo toda una nueva familia de sabrosos y atractivos sabores al Cava: masa de pan fresca, chocolate blanco y notas de almendras y mazapán. Cuanto más tiempo se realice la autolisis de un espumante (es decir, la crianza de las lías), mayor será la cantidad de estos sabores que tendrá el vino. Al mínimo, la mayoría de las bengalas con el método Champagne pasan por 9 meses de este envejecimiento.

Estas células de levadura inactivas son la clave de por qué el cava compite mucho mejor con el champán que el Prosecco, que normalmente no se somete a una autolisis a largo plazo. El cava joven es típicamente dominado por los aromas cítricos y frutales del huerto: membrillo, manzana amarilla, lima y limón de Meyer Cava de paraje .

Sin embargo, debido a la forma en que se envejecen los vinos, es probable que también encuentre un conjunto de aromas sabrosos a pan y nuez: brioche, piel de almendra, avellana tostada o humo. La mayoría de los cava que se venden en América están hechos al estilo Brut (esencialmente seco); tendrán un sabor magro y agrio, con un crujiente y refrescante toque de burbujas picantes.

Las Cavas más potentes y complejas suelen ser las clasificaciones Reserva y Gran Reserva. Estos vinos (por ley) necesitan ver un envejecimiento más autolítico (lías), y los productores a menudo utilizan cuvées mucho más finos ("Kew-vay", también conocidos como mezclas de vino base), con más riqueza, textura y complejidad para aumentar y competir con la fuerte influencia de los aromas derivados de las lías.

Hay un total de 33.591 hectáreas dedicadas a la producción de cava. El 95% del Cava procede del Penedés español. Gráfico de www.crcava.es

Los productores de cava dependen principalmente de las uvas blancas regionales españolas de Macabeo, Parellada y Xarello para elaborar cava. El Macabeo es con diferencia el más importante de los tres, ya que tiende a revelar sabores más complejos (cuajada de limón, flores amarillas, pasta de almendra) y una mayor capacidad de envejecimiento al aumentar la frescura corporal y ácida.

Macabeo, sinónimo de Viura, es la principal uva de Rioja blanca de fina crianza. Algunos productores de cava han apostado por el Macabeo,